Nieznane właściwości topinamburu
Pan Szymon Płusa podkreśla, że topinambur jest warzywem, które może wpływać na ograniczanie chorób cywilizacyjnych, a to w połączeniu z oryginalnym smakiem może zapewnić mu triumfalny powrót na stoły świadomych konsumentów. Topinambur jest warzywem o bardzo bogatej zawartości składników odżywczych.  

- Żywym przykładem skuteczności rośliny, w zwalczaniu cukrzycy, są mieszkańcy Przedkaukazia. Tam w dolinie rzeki na Kubaniu, topinambur uprawiany jest od ponad 100 lat. Okazało się, że wśród miejscowej ludności nie stwierdzono ani jednego przypadku zachorowania na cukrzycę i nadciśnienie tętnicze, a teraz nie ma tam pandemii – informuje Szymon Płusa.

Topinambur źródłem krzemu i zdrowia!
Topinambur zawiera duże ilości krzemionki, dzięki której pomaga nam w zachowaniu pięknych włosów, skóry i paznokci. Ba! poprzez krzem - który jest tak ważny w naszej diecie, ale często zapominamy o jego uzupełnianiu - zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry, a duża zawartość błonnika wspiera nas odchudzaniu.  Polski żeń-szeń, dzięki zawartości cennych składników takich jak witamina C i witaminy z grupy B oraz minerałów (wspomnianego już krzemu, żelaza, potasu, fosforu i miedzi) wzmacnia również układ odpornościowy, pomaga w stanach przewlekłego zmęczenia, regeneruje tkanki w układzie kostno-stawowym.

- Ta niepozorna bulwa zawiera inulinę, która w procesie hydrolizy w organizmie człowieka zamienia się w fruktozę, mogą ją bezpiecznie spożywać chorzy na cukrzycę. Jego spożycie w trakcie leczenia jest wręcz nakazywane. Trzeba dodać, iż roślina ta pięknie kwitnie i jest miododajna, z części nadziemnej można zrobić pelet, a bulwy można  spożywać na surowo - pieczone, gotowane, kiszone w zalewie słodko winnej i inne. Ja również robię kawę z topinamburu, która dostarcza wszystkich cennych składników odżywczych, z których słynie topinambur – kontynuuje Szymon Płusa.

Jak zaczęła się przygoda z topinamburem?
Przygoda z topinamburem Pani Grażyny Tarasińskiej z Zagrody Wieś.Co rozpoczęła się podczas szkolenia kulinarnego w Krakowie. Instruktor, chef kuchni bardzo dobrej restauracji we Francji, powrócił do kraju i prezentował swój kunszt kulinarny podczas warsztatów.
- Wtedy pierwszy raz spróbowałam pieczonego w piekarniku topinamburu, który zaskoczył mnie nieziemskim smakiem. Nigdy wcześniej nie jadłam tej rośliny. Upieczenie  topinamburu  w piekarniku  to żadna sztuka, natomiast przyrządzenie z niego puree oraz podanie z sosem Madera i piersią z kurczaka, przygotowaną  metodą  sous-vide, to już sztuka kulinarna rodem z restauracji z gwiazdkami Michelin - tłumaczy Pani Grażyna Tarasińska, Zagroda Wieś.Co, Skarżysko Kamienna.

W nowoczesnych restauracjach, znanych z  bardzo wysokiego  poziomu  sztuki kulinarnej, przygotowuje się dania z topinamburu. To cudowne i zdrowe warzywo, które możemy spożywać od jesieni do wiosny, ponieważ nie traci swoich właściwości zdrowotnych   i smakowych. Jeżeli ktoś usłyszy o topinamburze i pozna jego walory smakowe, będzie poszukiwał tej rośliny obok swojego miejsca zamieszkania i będzie mógł się cieszyć jego smakiem przez całą zimę.

- Ja znalazłam takie miejsce. Gospodarstwo Ekologiczne,  w którym uprawiany jest topinambur, należy do Pan Szymona Plusy, pasjonata umiejącego patrzeć w przyszłość. Gospodarstwo otrzymało wiele certyfikatów i wyróżnień za uprawę topinamburu - 5 ha to nie mało jak na początek. Bardzo dobra jakość warzywa uprawianego w gospodarstwie sprawia, że coraz więcej klientów Zagrody Wieś.Co, której jestem właścicielem, jest zainteresowanych skosztowaniem tego  starego/nowego warzywa, bo przecież historia jego uprawy sięga XVII wieku. Warto zgłębić temat uprawy topinamburu i zachęcić gospodynie domowe do tworzenia z niego potraw na miarę restauracji z gwiazdką Michelina – dodaje Grażyna Tarasińska.